[食記]杏子豬排(あんず)－金色年華

不輸日本的道地豬排 ── 杏子

這已經不是第一次到杏子吃飯，但每每讓人流連。莫說在台灣，即便在充滿各式各樣炸豬排店的日本，一般的店家的炸豬排恐怕也不到這般水準。這點，從絡繹不絕的客人以及常常可見的日本人面孔可以略窺一二。

這家標榜九州風味的杏子豬排，尤以厚切里肌或是TORO豬排為其菜餚中的翹楚之作。用明確一點的說法是，正因為杏子料理的豬排，其油脂極為美味，所以推薦一定要享受一下那種油而不膩、油花在口中融化的感覺。什麼卡路里、反式脂肪、高膽固醇之類的惹人厭名詞，全部給他丟一邊去吧！

新推出的菜色 ── 綜合野菇里肌豬排鍋膳

打算慶祝一下的我們，都點了不一樣的套餐。套餐是作為主菜的豬排餐、味噌湯、飲料以及甜點。阿榮相中了新推出的綜合野菇里肌豬排鍋膳，阿凱是嘗試了本店的招牌TORO豬，我則是選擇了薑汁燒厚切里肌豬排，後兩道都是比較需要等待的料理。在等待的時間，我們就先來點招待的醬菜、高麗菜絲。

作為招待的醃蘿蔔絲

可以一直追加的高麗菜絲，配色的比例不錯

淋在高麗菜絲上的醬料：紫蘇醬(左)和水果醋(右)

炸豬排的醬汁是先上的，讓客人自己磨芝麻

磨粉是必須手動的，試幾次都很有意思

磨成粉後淋上醬汁就告完成，雖然簡單卻是真正日式豬排店的習慣

醃蘿蔔絲給我的印象一直以來是相當道地的，但是這次的似乎是過鹹了；相反的，一直以來過鹹的紫蘇醬好像終於完成了黃金比例，不但濃度適中且順口，配上高麗菜絲，在清爽之中還能感受到紫蘇濃郁的香氣。由此可以知道，這兩種都是消耗量大，所以必須不斷製作，完成的結果品質沒有非常穩定，偶爾會給點驚喜。而我自己對和風的水果醋沒有什麼興趣，向來都是直接跳過。事實上，相較於其他店家，紫蘇醬是比較有特色的。

綜合野菇里肌豬排鍋膳

鋪在上方的是和炸物極搭的日式蘿蔔泥醬汁

薑汁燒厚切里肌豬排

招牌菜色 ── 炸TORO黑豬排

肥瘦兼具正是美味所在

醬菜也是中規中矩，沒有偷工減料，認真吃就吃得出來

野菜味噌湯，另外還有蛤蠣味噌湯可供選擇

這邊的白飯都是採用九州的榮耀 ── 越光米

主餐陸續上桌。野菇里肌鍋膳真的是非常香，所以我們決定交換吃，這樣三種都可以品嘗到。我一直認為來這裡就是要吃有厚厚油花的豬排，所以之前總是點厚切里肌或是TORO，但是野菇里肌雖沒有美味的油花，但是他和醬汁的美妙搭配也是不容忽視的。在炸豬排上抹上蘿蔔泥、淋上醬汁送入口中，也是滿口香味。

我自己點的薑汁燒里肌是當晚的另一個驚喜，因為明明是不帶炸皮的豬里肌，依舊把美味鎖在裡面。看起來比炸豬排份量小得多的這道料理，仍然又肥又瘦有咬勁，而且還帶有TORO豬美味的油花。雖然不可能像用炸的那麼多，但是我已經很滿足。如果真的很怕高熱量的人，這會是不錯的選擇。

而招牌TORO一如往常的美味，放在一旁的黃芥末醬搭配起來很不錯，但是水分略顯不足，個別不習慣乾吃的人就配豬排醬吧！我自己偏好不沾任何醬汁，專心去體會原汁原味，果然是叫人愛不釋口，分量也很足。搭配也是店內特色之一的越光米，更是畫龍點睛。就因為這款知名度極高的越光米，每次到這裡我都自動捨棄看似比較養生的五穀米。

杏仁豆腐